花生烤到金黃香脆，約15分鐘即可。把糖漿的材料放在小鍋里，中火熬煮，煮到143℃。把蛋白打到硬性發(fā)泡，然后把糖倒入繼續(xù)攪打，打到糖漿表面失去光澤為止，然后加入花生，粘手即可。將打好的花生糖漿整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成厚的扁方塊。用菜刀切成長(zhǎng)條形，糖果紙包好即可。

　　在家怎么做牛軋?zhí)?

　　主料：

　　花生800克

　　輔料：

　　水1/2杯，細(xì)白砂糖400克，濃麥芽糖400克，鹽2/3小匙，蛋白2個(gè)

　　牛軋?zhí)堑淖龇?/strong>

　　1、把花生用150℃烤到金黃香脆，烤的時(shí)候適當(dāng)翻動(dòng)一下，以免火候不均勻，約15分鐘即可;

　　2、把糖漿的材料放在小鍋里，中火熬煮，煮到143℃，把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了;

　　3、把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打;

　　4、打到糖漿表面失去光澤為止，這樣成品才不容易潮濕軟化，然后加入花生，緩慢攪拌，用手摸糖塊時(shí)，如果覺(jué)得干而不粘手即可;

　　6、整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

　　7、用菜刀切成長(zhǎng)條形，用糖果紙包好。

　　小貼士：

　　1、花生一定要新鮮，麥芽糖要選很濃不容易流動(dòng)的那種，如果不容易倒出來(lái)，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來(lái)了。

　　2、最好用電動(dòng)攪拌機(jī)，手動(dòng)的話，速度不夠快，糖很快凝結(jié)。

　　3、煮糖漿的時(shí)候，如果不到溫度，做好的糖會(huì)比較軟。