把豆腐切塊，牛肉剁成牛肉餡。把蒜苗切成段，蒜和姜切成小粒。鍋里倒清水燒熱，下豆腐塊，加鹽煮一下?lián)瞥?。油溫燒?成熱，下蒜、老姜、豆瓣醬翻炒，然后加牛肉餡炒香。加豆腐塊、辣椒粉、水煮開，加蒜苗炒香。用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁。起鍋裝盤，放蒜苗點綴一下。

　　四川麻婆豆腐怎么做

　　主料：

　　牛肉100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

　　輔料：

　　大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許

　　麻婆豆腐的做法步驟：

　　1.把豆腐切成小塊，牛肉洗凈剁成牛肉餡;

　　2.把蒜苗切成1厘米長的段，蒜和姜切成小粒;

　　3.鍋里倒入適量清水，燒熱之后下豆腐塊，加適量鹽煮一下?lián)瞥?

　　4.鍋里倒油，油溫燒至7成熱，下蒜、老姜、豆瓣醬翻炒，然后加牛肉餡拌勻炒香;

　　5.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開，加蒜苗炒香;

　　6.用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉;

　　7.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴一下即可。

　　小貼士：

　　1、個人認為南豆腐比較適合做麻婆豆腐，口感比較好。

　　2、牛肉也可以用豬肉代替。

　　3、炒牛肉末的時候一定要炒到酥才好吃，中小火慢炒。