毛血旺是重慶市的特色菜肴，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

　　毛血旺是重慶市沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)水碼頭一個(gè)姓毛的屠夫創(chuàng)新的，他用每天賣剩的碎肉做成了雜碎湯來(lái)賣。毛血旺的味道麻辣鮮香，食材多樣，非常受歡迎。重慶特色菜毛血旺如今在全國(guó)各地都很有名，這道菜特色鮮明。里面加入了很多不同的食材，其中鴨血是必加的，還有黃豆芽、鱔魚(yú)、豬肉、毛肚、黃花菜、魷魚(yú)、午餐肉等，味道厚重濃香。

　　毛血旺因?yàn)槭且坏郎F(xiàn)燙現(xiàn)吃的菜肴，所以得名“毛血旺”，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，口味麻辣。