毛血旺是重慶市的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

　　毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

　　一種美食一般都帶有它自身的故事，讓人們?cè)谄穱L它的時(shí)候，還可以喚起心靈上的共鳴，使美食不再單單是美食，而具有了更多的靈性。相傳在重慶市沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一個(gè)屠夫，他每天賣肉剩下的碎肉以低的價(jià)格出售，他媳婦張氏覺(jué)得可惜就用來(lái)煮湯，做成雜碎湯來(lái)賣，一次偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)放入湯里的血旺越煮越嫩，味道鮮美。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。

　　毛血旺之所以非常接地氣，正是因?yàn)樗鼇?lái)自生活底層的勞動(dòng)人民。和火鍋一樣，毛血旺的基本食材，都是當(dāng)年時(shí)常被隨意丟棄，然后經(jīng)過(guò)不經(jīng)意的烹飪后制作出的美食。紅色的湯汁看起來(lái)就讓人充滿食欲，一盆毛血旺加上一兩碗白米飯簡(jiǎn)直就是絕配，讓吃過(guò)的人對(duì)其念念不忘。