毛血旺是重慶的特色菜。毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，其起源于重慶，流行于西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

　　毛血旺的由來(lái)

　　20世紀(jì)40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街賣(mài)起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。

　　在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

　　毛血旺的特點(diǎn)

　　毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚(yú)片，毛肚，魷魚(yú)，肥腸，午餐肉等。成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開(kāi)胃下飯促進(jìn)食欲。

　　毛血旺的做法

　　1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出。

　　2、黃豆芽切去須根。

　　3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。

　　4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。

　　5、火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味。

　　6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚(yú)、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。

　　7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，放入水發(fā)毛肚。

　　8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。