切糕是新疆維吾爾族的特色小吃，是當?shù)厝瞬捎脗鹘y(tǒng)工藝制作的一種民族特色食品，也叫做瑪仁糖，外地民眾習(xí)慣稱它為“切糕”。

　　切糕，也叫做瑪仁糖是一種新疆維吾爾族民眾用傳統(tǒng)工藝加工而成的一種民族糕點，用到了核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料。切糕又硬又重，摻了大量的糖、花生和面粉，而且經(jīng)過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅干”。切糕由于采用了壓緊的工藝, 所以重量非常重，一般切很小的一塊，就能達到1-2公斤，價格昂貴，每兩能賣到5元左右。

　　切糕在新疆歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內(nèi)外商隊往來的重要交通樞紐，商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶，而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養(yǎng)的特點正滿足了往返于商道上的人們的需求。