重慶火鍋底料怎么做 地道重慶火鍋底料的做法
2019-06-04 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
將香料泡好,花椒熱水泡漲,泡好的香料和花椒撈出瀝干;豆瓣醬、大蔥、生姜等放炒鍋里拌勻,另一只鍋燒熱,加牛油熬化,加色拉油燒至7成熱,油舀到調料上拌勻,淋完將調料鍋中火熬制10分鐘;調料快干時下辣椒,大火炒至油沸騰,改小火熬制15分鐘;加白酒繼續(xù)炒制,接著下香料,干花椒,辣椒面炒勻即可。
重慶火鍋底料怎么做
主料:豆瓣醬20克,醪糟20克,芽菜10克;
輔料:姜1塊,豆豉10克,冰糖1塊,大蒜1個;花椒45克;大蔥1根;白酒100毫升;油200克;干辣椒30克,丁香12克,砂仁60克,豆蔻7克,肉桂7克,陳皮6克,甘草7克,桂皮7克,三柰12克;
重慶火鍋底料的做法步驟:
1.備好食材,熱水將香料泡約半小時,花椒用熱水泡漲,將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;
2.老姜切片,蒜拍破,蔥白切段;
3.備2個炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一個鍋里拌勻;
4.另一個鍋燒熱,下牛油熬化,再加入色拉油燒到7-8成熱,把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌;
5.油淋完,然后將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘,調料炒到快干水氣時下辣椒,用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘;
6.加入白酒繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時,加泡漲的香料,繼續(xù)炒制;
7.炒到各原料9分干,下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘
8.最后,再下辣椒面炒勻即成。
小貼士:
重慶火鍋底料以麻辣口味為主,多味并存
調味講究,注重用湯,選料比較豐富,郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產。
重慶火鍋底料色澤紅亮,滋潤濃香,郫縣豆瓣是紅湯火鍋中一定要有的調味料,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
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