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紅燒魚(yú)的做法
2019-09-28 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
紅燒魚(yú)屬于滬菜，是一道老百姓飯桌上的家常菜，配上少許干辣椒，鮮香味美。那么正宗的紅燒魚(yú)塊怎么做呢，就由我來(lái)為大家講解。
首先準(zhǔn)備好草魚(yú)400克，姜1塊，大蔥1段，蒜5瓣，小蔥2根，青尖椒3個(gè)，小米椒3個(gè)。先把草魚(yú)洗凈后切成塊，姜1塊切片，大蔥1段切粒，蒜5瓣切末、小蔥2根切蔥花、青尖椒3個(gè)切圈、小米椒3個(gè)切圈。把魚(yú)塊放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌勻后腌制半小時(shí)，放入淀粉1勺拌勻。再另取一個(gè)碗，加入醋半勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、清水適量，拌勻后調(diào)成醬汁。
鍋中放油，油溫?zé)?成熱，將魚(yú)塊依次放入，小火煎至兩面金黃，盛出待用。接著鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入魚(yú)塊、青尖椒圈、小米椒圈、大蔥粒翻炒均勻，倒入醬汁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮至湯汁濃稠，最后盛出后撒上蔥花即可。
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1、準(zhǔn)備食材：鲅魚(yú)400克、蔥10克、辣椒面10克、蠔油1勺。2、鲅魚(yú)用清水浸泡6個(gè)小時(shí)。3、大蔥縱向切刀，不切斷。4、魚(yú)身對(duì)半切開(kāi)，切成小塊。5、加入料酒、蠔油，辣椒面、攪拌均勻腌制20分鐘。6、鍋中油溫6成熱，放入大蔥炸至微焦后撈出。
紅燒魚(yú)的做法
1、將鯧魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚(yú)，用小火將兩面都煎至金黃。3、入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花即可。
紅燒魚(yú)的做法及步驟 紅燒魚(yú)怎么做
紅燒魚(yú)具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，食之有清熱消炎、祛風(fēng)的作用，也能夠補(bǔ)氣活血。
紅燒魚(yú)的做法
1、魚(yú)塊中加入料酒、姜片、胡椒粉、十三香腌制半小時(shí)，放入淀粉拌勻。另取一個(gè)碗，加入醋、生抽、蠔油、鹽、白糖、清水適量調(diào)成醬汁。2、油燒熱，將魚(yú)塊放入，小火煎至兩面金黃。3、鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入魚(yú)塊、青尖椒圈、小米椒圈、大蔥粒翻炒均勻，倒入醬汁，煮至湯汁濃稠，最后盛出后撒上蔥花即可。
蒸魚(yú)的做法
魚(yú)洗凈，在魚(yú)表面劃上幾刀。||魚(yú)的刀口插上姜片，抹上花椒。||姜切片，蔥切蔥絲。||蒸鍋里加清水燒開(kāi)，在水里加料酒。||將魚(yú)放進(jìn)蒸鍋里蒸7分鐘，關(guān)火燜5分鐘。||將魚(yú)取出，拿掉生姜和花椒，鋪上蔥絲。||鍋內(nèi)加油，放花椒煸出香味，做成花椒油。||再加蔥末煸炒，再加醬油，淋在魚(yú)身上即可。
紅燒魚(yú)做法及步驟
將魚(yú)洗凈瀝干，隨后用少量的鹽抹均魚(yú)全身不要忘記肚子里面也要放鹽腌制一下，這一步是可以讓魚(yú)表面煎起來(lái)很好看，也可以達(dá)到讓魚(yú)肉嫩一點(diǎn)。紅燒魚(yú)選擇鯉魚(yú)，因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)以及人體所需的各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素A和D等，易于人體消化吸收。
