小米又被稱(chēng)為粟，北方則叫谷子，谷子脫殼后就是小米，小米的種植已經(jīng)擁有悠久的歷史，主要起源于中國(guó)的黃河流域一帶。是中國(guó)古代的主要糧食作物。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱(chēng)“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的。

　　小米的主產(chǎn)區(qū)在中國(guó)，占全世界產(chǎn)量的80%，其次是印度，中國(guó)有23個(gè)省區(qū)種植谷子，其中冀、魯、豫三省占全國(guó)產(chǎn)量64.3%。

　　小米生育期僅80d到130d之間，具有耐旱、貧瘠土壤和耐儲(chǔ)藏的優(yōu)勢(shì)，適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。

　　小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈淀粉。小米淀粉中約含2.9%的抗性淀粉。小米中還原糖為1.5%，非淀粉多糖占總碳水化合物的20%～30%。