雞蛋餅用低筋面粉，用來(lái)做面點(diǎn)的面粉有三種，分別是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用來(lái)做面包類(lèi)，中筋粉用來(lái)做面食類(lèi)，低筋粉用來(lái)做點(diǎn)心和菜肴，而雞蛋餅屬于菜肴，需要用到低筋粉制作，這樣攤出來(lái)的雞蛋餅才又松又軟又好吃。

　　沒(méi)有低筋粉可以用普通面粉加玉米淀粉代替，其面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和而成，具體做法參考如下步驟：

　　原料：面粉半碗、雞蛋2個(gè)、淀粉、白芝麻、油、鹽4克。

　　1、面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻。

　　2、平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻。

　　3、撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤(pán)。

　　雞蛋餅用糯米粉好還是面粉好

　　各有各的好。

　　1、糯米粉和面粉都可以做，味道上有所區(qū)別，但糯米粉更粘軟，適合牙口不好的人吃，而糯米粉不易消化，面粉相對(duì)消化率好些，對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，吃面粉做的雞蛋餅更好。

　　2、糯米粉做出來(lái)的雞蛋餅通常都是偏甜口味，如果喜歡吃甜食的人，可以選擇糯米粉做雞蛋餅，而喜歡吃咸辣味道的用面粉做更適合。

　　3、面粉每100克含344大卡熱量，糯米粉每100克含360大卡熱量，比較起來(lái)糯米粉的熱量更高，本身雞蛋餅制作的熱量就不低，要是減肥考慮的話，用面粉做出來(lái)的雞蛋餅吃著熱量低些，更利于減肥。