油條用的面粉是高筋的。制作油條和面時需要放一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)變性。在揉面的過程中，可以使面團更加筋道。這樣炸出來的油條外皮酥脆、內(nèi)部蓬松，而且還不容易變形，吃起來酥脆可口。

　　油條用的面粉是高筋還是低筋的

　　油條又叫做馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油饃，是中國傳統(tǒng)的早點之一。實際上，油條是一種長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，且?guī)в幸还捎拖?。不僅如此，油條還是一種古老的中式面食，具有悠久的歷史文化，最早可以追溯到宋朝時期。根據(jù)記載，民間是用這種類似油條的面食來表達(dá)對秦檜迫害岳飛的憤怒。

　　需要注意的是，制作油條和面的時候，最好選擇中、高筋度的面粉。在油炸膨脹的過程中，中筋面粉和高筋面粉能膨脹得比較大而不破皮，所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。雖然也可以使用中筋面粉來制作油條，但高筋面粉制作出來的油條個更大，同時更酥脆、軟和，形狀也更加好看。