包餃子面粉是高筋還是低筋 餃子皮怎么和面
2022-10-08 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
包餃子面粉是高筋。因為高筋面粉包出的餃子皮比較有筋道、耐煮、不易破皮。高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,其蛋白質(zhì)和面筋含量高,顏色較深,本身干爽光滑。高筋面粉一般用來做面包、泡芙、點心等美食。包餃子用中筋面粉和低筋面粉也可以,只是包出的餃子不易久煮,而且容易煮爛。
不同面粉的特性
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
包餃子和面用溫水還是用涼水
包餃子和面一般是用冷水面團。由于用冷水或溫度較低的水和面,面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性,會形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化,因此所形成面團結(jié)實,韌性強,拉力大。
怎么和面
1、首先把面粉倒入大一點的盆里,加入一個雞蛋,開始和面。
2、接著用手朝一個方向和面,慢慢加入涼水,邊和邊加,不要一下子倒太多。
3、然后和出來的面達到“面光,手光,盆光”就和好了。
4、最后面團光滑后,用盆扣上,醒面15分鐘,再揉一會兒,就可以用來做餃子皮了。
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