制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,兩者是不可以亂用的,不然制作出來(lái)的成品會(huì)存在差異。做面包最好是選擇專用的面包粉,如果沒有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用來(lái)制作蛋糕以及小西點(diǎn)。其實(shí)不管是高筋面粉還是低筋面粉,都是屬于面粉中的其中一種。

　　高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8607，最好的方法就是通過包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辨別。由于高筋面粉的筋度強(qiáng)，有良好的延展性，所以，它最適合做面包、糕點(diǎn)、餃子皮等相關(guān)的面食。

　　高筋面粉可以做饅頭嗎

　　高筋面粉是可以制作饅頭的,饅頭的原材料是離不開面粉,不同的制作方法直接會(huì)影響到饅頭的口感。高筋面粉筋度比較大，需要面團(tuán)更好的發(fā)酵。先給面粉加入一點(diǎn)熱水并且多加入一點(diǎn)酵母粉，讓面團(tuán)醒面10分鐘左右，再揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)發(fā)酵。如果室內(nèi)的溫度不夠，可將面團(tuán)放在蒸鍋中，鍋底加入適量熱水，蓋上鍋蓋后能使面團(tuán)發(fā)酵得更快。

　　低筋面粉是小麥粉嗎

　　小麥粉不是低筋面粉。小麥粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三種面粉。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,與日常生活中的蛋糕粉、高淀粉相似,通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。小麥粉是所有面粉的統(tǒng)稱,低筋面粉只是小麥粉的一種。