做涼皮可以用高筋面粉。因為在同樣溫度、面漿濃度和制作方式的情況下，高筋面粉做出來的涼皮比普通面粉更筋道一些，而且比普通面粉做的涼皮更白凈、晶瑩剔透。而用普通面粉制作出來的涼皮比較粗糙，顏色也有點暗黃。

　　涼皮又叫做面皮、釀皮、米皮等，主要是起源于陜西關中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。最開始，涼皮在中國北方地區(qū)流行，現(xiàn)在已經在全國各地流行開來。涼皮的口感皮滑鮮嫩、咸辣爽口，是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　需要注意的是，制作涼皮最好使用高筋面粉。因為高筋面粉的蛋白質含量更高，筋度更強，更適合用來制作具有彈性與嚼感的食物。高筋面粉制作涼皮的方法為在面粉中加入水、食用鹽之后揉成光滑面團，然后醒面三十分鐘左右的時間。接著，準備一盆清水來洗面，把面團放在清水中不停地揉搓，一直揉搓到水變渾濁為止。面粉經過洗面后就被一分為二——即面筋和淀粉。在靜置一段時間以后，就可以將盆中沉淀的物質用來制作涼皮了。