全麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是屬于中筋面粉。全麥面粉是將麥子的胚芽以及麩皮等一起磨制而成的面粉，全麥面粉很少單獨(dú)在制作面包時(shí)使用，需要按照一定的比例添加適量高筋面粉才能使用。

　　什么是全麥面粉

　　全麥面粉是整粒小麥在磨粉的時(shí)候，僅僅經(jīng)過碾碎，而不經(jīng)過除去麩皮程序。全麥粉就是面粉中含有麥子的全部成分，更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。

　　全麥粉的用途

　　全麥粉可用于各種饅頭、面包、蛋糕及餅干制品中，是一種切烘焙食品的最基本材料。全麥粉的外觀發(fā)暗，加工出的饅頭等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高最全的一種面粉。

　　全麥粉和面粉的區(qū)別

　　1、加工方式不同：全麥面粉是將小麥進(jìn)行脫殼處理以后直接加工而成的面粉，其加工過程比較簡單。白面粉就是普通面粉，加工過程比較復(fù)雜，去除了小麥的種皮和谷胚。

　　2、營養(yǎng)價(jià)值不同：全麥面粉的營養(yǎng)價(jià)值更高，包含了大量的膳食纖維，而白面粉中膳食纖維的含量比較少。

　　3、口感不同：全麥面粉做成的面點(diǎn)吃起來比較有嚼勁，普通面粉做成的面點(diǎn)吃起來比較松軟。