面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別 面粉高筋中筋低筋有哪些區(qū)別
2020-03-06 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
面粉的種類很多，不同的面粉可以做不同的食物，市場(chǎng)上一般常見(jiàn)的面粉分為高筋、中筋以及低筋，那么這個(gè)高中低有什么區(qū)別呢?
面粉的蛋白質(zhì)含量，決定了面粉的筋性，所以可以分出高筋、中筋、低筋。低筋面粉，就是指筋度低的面粉，低筋面粉適合做蛋糕、餅干等各種甜點(diǎn)。中筋面粉就是市場(chǎng)上沒(méi)有標(biāo)注的普通面粉，中筋面粉則適合做面食、鍋貼皮等煮食。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，適合做吐司、面包或者披薩這類美食。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在12.5%至14%，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9%至12.5%，而低筋面粉的蛋白質(zhì)含量則是在9%以下。
溫馨提示：挑選面粉時(shí)要注意優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。
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