高筋面粉做包子的好處 高筋面粉做包子的優(yōu)點
2019-12-21 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
高筋面粉做出來的包子口感更好，松軟、潤滑、有彈性；表皮光滑，不容易開裂；而且高筋面粉做出來的包子蛋白質(zhì)含量更高。
高筋面粉做包子的優(yōu)點
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量為12%——15%的面粉。一般來說，面粉的筋度越高，在揉成面團(tuán)之后內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越強，其吸水性也更好。所以高筋面粉做出來的包子更蓬松有嚼勁兒。
高筋面粉的特點
高筋面粉最顯著的特點就是蛋白質(zhì)含量比普通面粉更高。從外觀來看高筋面粉比普通面粉的顏色更深一些，呈現(xiàn)微黃的色澤。從質(zhì)感來看，高筋面粉比較滑,揉成團(tuán)彈性和柔韌性都比普通面粉更好。
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