蒜蓉有苦味怎么補(bǔ)救 怎樣去除蒜蓉的苦味竅門(mén)
2020-05-12 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、將剁碎的蒜蓉放到?jīng)鏊薪?0分鐘,這樣可以去除大蒜中的硫胺素和核黃素,可以防止蒜蓉遇到高溫后發(fā)苦。2、蒜末最好用小火炸5-6分鐘,變得金黃后關(guān)火,這樣大蒜就不會(huì)變糊而發(fā)苦。3、等蒜蓉晾涼以后再加調(diào)料,防止其發(fā)苦。
蒜蓉有苦味怎么補(bǔ)救
蒜蓉的具體做法為先將大蒜拍扁,用刀切斷,再加點(diǎn)鹽用木槌搗爛,盛出來(lái)放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加熱澆在上面,味道更鮮美,然后在上面澆上一層香油,增加香味即可。需要注意的是,大蒜里含有硫胺素和核黃素,兩者在高溫炸制時(shí)會(huì)散發(fā)出苦味,而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉時(shí)容易沾鍋,都會(huì)直接影響到蒜蓉的口感。
炸蒜蓉切忌高油溫下鍋炸,高溫油炸蒜米很快就會(huì)發(fā)黃焦掉,從而產(chǎn)生苦味。下鍋時(shí)的油溫保持在四五成熱最好,具體的識(shí)別辦法可以用一根筷子插入油鍋里,筷子周圍有細(xì)小的氣泡產(chǎn)生。蠔油和生抽這一類的調(diào)料,經(jīng)過(guò)高油溫長(zhǎng)時(shí)間的炸制,會(huì)有苦味和黑色沉淀物的產(chǎn)生。所以,調(diào)料要在蒜蓉出鍋稍微冷卻后再加入。
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