光餅是福建特產(chǎn)。光餅，福建省傳統(tǒng)特色小吃，直徑約6cm，如手掌般大小的圓形餅類小吃，中間有一小孔，傳說當年抗倭英雄戚繼光帶軍追殲，數(shù)日陰雨開不了伙食，于是制作了最簡單的小餅，用繩子串起掛在士兵身上作為軍用干糧。另有一種說法是，戚繼光解放了被關(guān)押的百姓后，把自己的干糧分給百姓充饑，于是百姓稱之為“繼光餅”。

　　光餅主要分布于閩北地區(qū)的南平市的松溪縣、浦城縣、建陽區(qū)、建甌市、順昌縣，閩東地區(qū)的福州市、寧德市、霞浦縣和閩西地區(qū)的三明市尤溪縣(梅仙鎮(zhèn))。

　　從歷史而言，制作簡易的“光餅”在前，即所謂戚繼光將軍下令趕制的行軍殺海賊的干糧。從“光”字而解，既指餅形、色澤的特征，當然也包含傳自光州及也含有紀念戚將軍的“光”，飲食文化的內(nèi)涵豐富深湛，很有歷史風采。

　　光餅除了直接吃，還能煮成美食。一、炒光餅：光餅切塊、清水泡發(fā)，使光餅膨脹松軟。油倒入鍋中加熱，光餅下鍋，炸至香脆撈起。往鍋里倒入些許油，放入蒜頭，酸菜，蝦米翻炒，光餅倒入鍋中繼續(xù)炒。調(diào)小火，加入適量鹽，味精等調(diào)料，便可出鍋。