1、準(zhǔn)備好處理海膽使用的工具：筷子、鑷子。2、用筷子順著海膽嘴的位置處扎下去。3、打開一個缺口，同時拽出部分內(nèi)臟。4、用雙手同時用力，將海膽一分為二。5、用鑷子取出海膽體內(nèi)其它的內(nèi)臟等不能食用的部分。6、在水中沖洗一下，檢查是否有遺漏的地方。7、海膽處理好了，里面就只剩下黃黃的海膽肉。

　　海膽的家常做法：1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。

　　3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。