徐州的特色小吃有徐州烙饃、鍋貼餃、八股油條、窩窩頭、徐州辣湯、窯灣綠豆燒、搟面皮、涼皮、帝王粥、丸子湯。

1、徐州辣湯

　　徐州辣湯是江蘇徐州的傳統(tǒng)小吃，至今已有4000余年的歷史。辣湯是有秘方的，當(dāng)然不僅僅是胡椒的鮮美，這個(gè)秘方中含十幾味香料和中草藥，用大骨、蹄髈、鱔魚絲、母雞熬制24小時(shí)以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等，所制作出來的辣湯看似內(nèi)容并不豐富，但卻是高湯熬制的精華，越喝越上癮。

2、徐州烙饃

　　徐州烙饃是江蘇徐州的傳統(tǒng)特色小吃，已有著2000多年的歷史了。這是一種看似極為平常卻又頗為獨(dú)特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。

3、八股油條

　　八股油條，江蘇徐州著名的地方小吃，以水面團(tuán)制條。八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評(píng)為“中華名小吃”。