仔姜切絲，姜切片，杭椒切粒，兔肉洗去血水瀝干，加姜片、鹽、生抽、淀粉等配料腌制30分鐘，兔肉炒至斷生盛出，留底油，青花椒、蒜粒、豆瓣醬炒出紅油，放仔姜絲、小米椒炒1分鐘，倒水熬煮10分鐘，加兔肉，放鹽、白糖、雞精拌勻，撒上杭椒粒、香菜段盛出，油熱淋在杭椒粒即可。

　　鮮鍋兔怎么做

　　食材：

　　兔肉400克，仔姜100克，杭椒50克，小米椒20克，姜1塊，蒜5瓣，豆瓣醬1勺，青花椒5克，雞蛋清1個(gè)，香菜2根，白酒半勺，生抽1勺，淀粉1勺

　　鮮鍋兔的做法：

　　1.仔姜洗干凈切絲，姜100克切片，杭椒50克切粒、小米椒20克切粒、蒜5瓣切粒、香菜2根切段。

　　2.兔肉洗去血水，瀝干水分，加入姜片、鹽1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺拌勻，腌制30分鐘。

　　3.鍋里倒油，油溫?zé)?成熱，放入兔肉爆炒，斷生后盛出。

　　4.鍋中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣醬1勺小火炒出紅油，放入仔姜絲、小米椒翻炒1分鐘，倒入適量清水熬煮10分鐘，加入兔肉小火熬煮10分鐘。

　　5.放入鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺拌勻，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。

　　6.鍋中倒油，油溫?zé)?成熱，將燒好的熱油淋在杭椒粒上即可。

　　小貼士：

　　如果不嫌麻煩，可以將兔肉的骨頭剔除之后再進(jìn)行烹制，這樣吃起來(lái)更方便。

　　兔肉不適合長(zhǎng)時(shí)間熬煮，熬煮太久容易變老。