宮保雞丁的來歷 宮保雞丁怎么來的
2019-06-19 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究,好辣。他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒,開創(chuàng)了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴,這本是丁家的私房菜,后人盡皆知。丁寶楨為官剛正不阿,死后追贈“太子太?!?,“太子太?!笔恰皩m?!敝?,為紀(jì)念丁寶楨,所以這道菜命名為“宮保雞丁”。
宮保雞丁的來歷
說法一
宮保雞丁是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng),他喜歡吃雞和花生米,尤其喜歡吃辣。他在山東為官時,命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,后來在四川總督任上的時候,他將此菜推廣開來,創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道菜本來是丁家的私房菜,但后來盡人皆知,成為了人們熟知的宮保雞丁。
所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽(yù)官銜,丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,于光緒十一年死在任上,清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太?!?。如上文所說,“太子太?!笔恰皩m?!敝唬谑?,為了紀(jì)念丁寶楨,他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣,在各地有很多不同的做法,甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后,西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良,使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。
說法二
一天,丁寶楨去山東濟(jì)南大明湖微服私訪,近中午,已覺腹饑,突然聞到一股子香味從附近一農(nóng)家院中飄出,于是信步走進(jìn)院中。只見一中年漢子正在灶房內(nèi)炒菜。喜愛烹調(diào)的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下,丁寶楨毫不客氣地嘗了一口,味道十分鮮美,連忙又問道:“既為雞丁,為何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當(dāng)?shù)乇侩u雞脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料,經(jīng)旺火爆炒而成。成品色澤紅亮,雞丁細(xì)嫩,花生米酥脆,咸鮮香辣,佐酒下飯均宜?!倍殬E撫須點頭,找出盤中一花生入口里,細(xì)細(xì)咂摸,果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長,走時百般不舍,他記準(zhǔn)了地方,回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠(yuǎn)客到,必用此道菜為壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。后來,丁寶楨奉調(diào)任四川總督,臨行征求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進(jìn)川,進(jìn)而把爆炒雞丁帶到了四川,他的后人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世后不久,宮保雞丁就被四川當(dāng)?shù)毓賳T作為貢菜獻(xiàn)給皇帝,發(fā)展成為御用的名菜之一。
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