宮保雞丁的由來故事 有關(guān)宮保雞丁的來歷
2022-11-06 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說在山東任職時,他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。
宮保雞丁簡介
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
宮保雞丁的來歷
一日,丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午,已覺腹饑,突然聞到一股子香味從附近一農(nóng)家院中飄出,于是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內(nèi)炒菜。喜愛烹調(diào)的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。
漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下,丁寶楨毫不客氣地嘗了一口,味道十分鮮美,連忙又問道:“既為雞丁,為何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當?shù)乇侩u雞脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料,經(jīng)旺火爆炒而成。
成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,咸鮮香辣,佐酒下飯均宜?!倍殬E撫須點頭,找出盤中一花生入口里,細細咂摸,果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長,走時百般不舍,他記準了地方,回府不久就遣人重金把漢子為家廚。每每遠客到,必用此道菜為壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。
后來,丁寶楨奉調(diào)任四川總督,臨行征求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的后人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世后不久,宮保雞丁就被四川當?shù)毓賳T作為貢菜獻給皇帝,發(fā)展成為御用的名菜之一。
宮保雞丁的由來故事 有關(guān)宮保雞丁的來歷
宮保雞丁的宮保是什么意思 宮保雞丁的宮保是什么意思是人名還是官名
宮保雞丁的由來 宮保雞丁的來歷
宮保雞丁的由來 宮保雞丁怎么來的
宮保雞丁配料 宮保雞丁的配料有哪些
宮保雞丁的來歷 宮保雞丁怎么來的