湘菜特色菜有剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、干鍋茶樹(shù)菇、口味蝦和東安雞等。

　　剁椒魚(yú)頭

　　剁椒魚(yú)頭是湖南很有名的菜肴，將魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“辣”合為一體，辣是湘菜的一大特色，而火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，清香四溢的。魚(yú)頭的鮮香被保留下來(lái)，肉質(zhì)鮮嫩，剁椒的味道又恰到好處，這道菜是湘菜特色菜之一，細(xì)嫩晶瑩。

　　辣椒炒肉

　　辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材的一道知名湘菜，在湖南地區(qū)，很多家庭都會(huì)做這道菜，用豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為材料，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一，這道菜的做法也比較簡(jiǎn)單。

　　湘西外婆菜

　　湘西外婆菜是一道非常具有特色的菜肴，這道菜原本是湘西本地的一道很常見(jiàn)的家常菜，用的是湘西地區(qū)的多種野菜。比如馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。這道菜口感非常好，吃起來(lái)很有嚼勁，具有開(kāi)胃下飯的作用，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

　　干鍋茶樹(shù)菇

　　干鍋菜是一種很受歡迎的菜肴，干鍋茶樹(shù)菇是地道的湘菜，也是一道湖南家常菜。菜品的口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味都完美地融合在一起，越煮越好吃，口味濃郁、鮮香適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。茶樹(shù)菇是很好的食材，具有清熱，平肝，明目的功效。

　　口味蝦

　　口味蝦也被叫做麻辣小龍蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，口味蝦的口味是很豐富的，不少口味蝦店都可以點(diǎn)，這是湖南著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣?？谖段r現(xiàn)在全國(guó)知名，色澤紅亮香辣，口感香辣鮮濃，長(zhǎng)沙人對(duì)口味蝦的熱愛(ài)可以說(shuō)是非常瘋狂的。

　　東安雞

　　東安子雞又叫東安雞、官保雞，這是一道地方傳統(tǒng)名菜，也是湘菜特色菜，用的是東安新母雞作為材料，東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤(pán)即成。