湘菜代表菜有：辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭、麻辣豆花魚(yú)、東安子雞、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、衡陽(yáng)魚(yú)粉、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、湘西土匪鴨、燒汁茄、干鍋肥腸、麻辣小羊排、飄香鯽魚(yú)、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇、寧遠(yuǎn)釀豆腐、金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔等。

　　剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

　　辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

　　臘味合蒸，是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。