蟹殼黃是江蘇常州的特產(chǎn)小吃，也被稱(chēng)作小麻糕。在上海，蟹殼黃也是很受歡迎的小吃，其中以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃最有名。

　　蟹殼黃是江蘇的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其職責(zé)講究，餡心很豐富，有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等口味，因?yàn)樗耐庑慰雌饋?lái)比較像蟹殼，所以取名“蟹殼黃”。蟹殼黃色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃的做法主要有三種，海派的做法有甜有咸。甜的主要是白糖豬油餡，還有玫瑰、棗泥、豆沙餡兒的，咸的以豬肉丁為主，考究的則要加進(jìn)蟹粉、蝦仁一類(lèi)食材。

　　蟹殼黃在上海也是很有名的小吃，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃最為著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料和江蘇地區(qū)的蟹殼黃差不多，也是有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。