蟹膏是什么 蟹膏是什么東西
2021-08-12 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物,在公蟹中,白色黏黏的就是蟹膏。雄蟹成熟后,副性腺異常發(fā)達(dá),占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分,甚至將蟹殼頂起。蟹膏在自然狀態(tài)下為青白色半透明果凍狀液體,蒸熟后,為半透明、粘粘的、還有點膩的膠質(zhì)。
蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期,這段時間里,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中,呈白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。
蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,蟹膏中含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富??芍瞥珊芏嗝朗常热缧伏S粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃是母螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。
在野生的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農(nóng)歷九月里要吃母蟹,農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
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