蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，在公蟹中，白色黏黏的就是蟹膏。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。蟹膏在自然狀態(tài)下為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟后，為半透明、粘粘的、還有點膩的膠質。

　　蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

　　蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，蟹膏中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富。可制成很多美食，比如蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

　　蟹黃是母螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養(yǎng)物質，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。

　　在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。