公蟹中，白色、黏黏的是蟹膏，自然狀態(tài)下的蟹有是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟后，為半透明、黏膩的膠質(zhì)，很多人吃蟹最喜歡的就是蟹膏。民間有“九雌十雄”，“九月團(tuán)臍，十月尖”的說(shuō)法，這都是在說(shuō)吃蟹的最佳時(shí)間。

　　我們吃螃蟹的時(shí)候，母蟹通常吃的都是蟹黃，公蟹吃它的蟹膏。蟹膏是雄性螃蟹中產(chǎn)生出的分泌物，農(nóng)歷十月是最佳的食用蟹膏的時(shí)候，因?yàn)榇藭r(shí)蟹膏最是肥美，而且味道也是最佳的時(shí)候。蟹膏的完整與否與其口感是沒(méi)有很大的聯(lián)系的，所以在選擇的時(shí)候不用過(guò)多的計(jì)較與蟹膏的完整度，而是要具體看其它的方面。

　　一小部分蟹類完全在淡水中生長(zhǎng)繁殖，它們多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。還有少數(shù)蟹類如地蟹能適應(yīng)陸地生活，穴居于潮濕的泥洞中，繁殖時(shí)期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性。

　　古時(shí)吃螃蟹少不了“蟹八件”，包括小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙。如今吃螃蟹沒(méi)那么講究，赤手空拳上陣，拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，爽快利落。