白米蝦是河蝦。白米蝦又名太湖白蝦，是太湖名產(chǎn)，主要生活在湖內(nèi)的敞水區(qū)域和湖內(nèi)較大的河道內(nèi)，它白天潛入水底，夜間升到湖水上層。其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富?；畎酌孜r，身體透明，身上有棕色斑點，死后變通體白色，所以也被稱為秀麗白蝦，或者太湖白蝦。白米蝦一般體長為50毫米，體重為2至3克。

　　河蝦的體形細長，頭胸部和腹部由兩部分組成，外殼的顏色為灰褐色，而且肉質(zhì)半透明，蝦尾比較發(fā)達，白米蝦體長較長，上緣基部出現(xiàn)雞冠狀突起，外殼為白色，肉質(zhì)也是白色，鮮嫩無比。