1、酵母粉過(guò)期或者打開(kāi)放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酵母的活性已經(jīng)大大減少，發(fā)酵時(shí)候就會(huì)發(fā)酵不起來(lái)。2、酵母粉放的量過(guò)少，面粉過(guò)多，比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)。3、發(fā)酵的時(shí)間過(guò)短，一般發(fā)酵的時(shí)間太短，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不成功，面團(tuán)發(fā)不起來(lái)。4、溫度過(guò)低，發(fā)酵時(shí)候溫度比較低，也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)。5、放糖太多，發(fā)面時(shí)加適量白糖是促進(jìn)發(fā)酵的，但是不能放太多，一般100克面粉放1克白糖即可，最好不要超過(guò)8克，白糖太多造成的滲透壓，發(fā)酵效果會(huì)受到影響。

　　酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。