筒子骨前腿和后腿區(qū)別 筒子骨前腿和后腿的區(qū)別
2022-05-19 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、前腿也稱之為豬手,肉肥厚些;后腿稱之為豬腳,型較細(xì),肉少偏硬。2、前蹄筋多肉厚,骨頭少,后蹄反之。3、豬前蹄比后蹄活動(dòng)量大,所以肉也比較香。4、價(jià)格上前腿比后腿要便宜。
前掌肉多,后掌筋壯,一般人買(mǎi)豬手就圖一個(gè)筋道,所以去買(mǎi)豬手的小販,總喜歡撥開(kāi)豬手?jǐn)嗝娴钠?,露出一段白白的筋,說(shuō)有筋哦,這給你看的多半就是只后蹄了。前蹄是可以向后彎曲的,而后蹄是絕對(duì)不可以向后彎曲的,這一特點(diǎn)是豬的生理結(jié)構(gòu)所決定,任何人都無(wú)法改變。
在購(gòu)買(mǎi)時(shí)商販已經(jīng)把豬蹄砍開(kāi)了,也可以分出來(lái),那就要看蹄筋,前蹄的蹄筋的橫載面是扁的,而后蹄筋則是圓的。
一般的筒子骨都是豬后腿比較好,因?yàn)楹笸鹊募∪獗容^發(fā)達(dá),所以它的骨頭也比較多,這樣才適合用來(lái)燉湯。而且經(jīng)常做飯的人應(yīng)該都知道,豬前腿比豬后腿是要便宜的。
選擇筒子骨的時(shí)候一定要看一下骨節(jié)是否粗大,因?yàn)槿绻穷^不夠粗大,是很不容易容納骨髓的,而在燉湯的時(shí)候,就是要將這些骨髓燉出來(lái),這樣才可以提升湯的營(yíng)養(yǎng)和味道。
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