方便面沒(méi)有防腐劑，因?yàn)榉奖忝娌恍枰砑臃栏瘎?，面餅在生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)做到完全脫水，有效抑制了有害霉菌在面餅上滋生，泡面本身就具備防腐能力，企業(yè)不會(huì)去額外添加防腐劑。

　　方便面的面餅含水量低，而且經(jīng)過(guò)炸制，不太容易滋生霉菌，因此沒(méi)有必要使用防腐劑，而調(diào)料包里的滲透壓很高，不容易滋生霉菌，因此也不太需要。

　　食品變質(zhì)主要原因是因?yàn)槊咕纳L(zhǎng)，而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活，而方便面的水分含量、配料成分和加工工藝已經(jīng)決定了它不需要防腐劑。

　　方便面餅的制作工藝有兩大流派，分別是油炸和非油炸，非油炸又可分為膨化和熱風(fēng)干燥兩種。但無(wú)論哪種工藝，面餅的水分含量都很低，大約在10-15%。雖然有一點(diǎn)點(diǎn)水分，但“水活度”低，也就是說(shuō)這些水分無(wú)法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑。

　　方便面里的菜也分兩種，一種是通過(guò)冷凍干燥的方式處理，另一種是類(lèi)似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍干燥的蔬菜粒最常見(jiàn)，由于水分含量極少，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此不需要用防腐劑。帶水分的菜包通常也不需要添加防腐劑，因?yàn)樘貏e咸、特別油，比如常見(jiàn)的酸菜、榨菜等。

　　方便面里面的調(diào)料包又叫粉包，成分很簡(jiǎn)單，主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由于鹽分極高、水分極少，因此不要防腐劑也很正常。油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化劑，但防腐劑就不需要了，畢竟沒(méi)有水分。