留樣柜標(biāo)準(zhǔn)溫度為5度。留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。食品留樣柜就是保存食品留下來(lái)多的樣本的柜子。一旦發(fā)生食物中毒等事故，通過(guò)食品留樣化驗(yàn)可以明確地知道是何種食物導(dǎo)致事故發(fā)生的，可以為突發(fā)性食物中毒事件分析原因提供有效的證據(jù)。原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問(wèn)、加工人員、留樣時(shí)間。

　　食品安全留樣柜管理制度：

　　1、食品保管制度。加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi)，不可著地存放。熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。食品存放實(shí)行“四隔離”制度，各類(lèi)食品存放有標(biāo)識(shí)。生食與熟食隔離。食品與雜物隔離。成品與半成品隔離。食品與天然品隔離。雜物、食物分開(kāi)存放。主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過(guò)一個(gè)月，防止霉變。食品存放必須保持干燥、清潔，定期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專(zhuān)用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，定期要徹底清洗一次。

　　2、食品消毒保潔制度。洗刷餐飲具在專(zhuān)設(shè)間內(nèi)操作。每天上午7:30，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)啟消毒柜，對(duì)當(dāng)天使用的所有餐飲具進(jìn)行高溫消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜里，并標(biāo)有明顯的標(biāo)志。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內(nèi)。未消毒與已消毒餐具隔離，并標(biāo)識(shí)記錄。