大米會(huì)過(guò)期。大米的保質(zhì)期隨著加工工藝和包裝的升級(jí)，保質(zhì)期一般在3-12個(gè)月不等，所以說(shuō)大米是會(huì)過(guò)期的。與大米的保質(zhì)期，稻米的品種加工包裝和存儲(chǔ)條件等密不可分。夏季的散裝米會(huì)受到環(huán)境氣溫濕度的影響，保質(zhì)期最多三個(gè)月，而秋季的散裝米通常可以存放半年。

　　大米怎么保存防蟲(chóng)

　　1、花椒防蟲(chóng)保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲(chóng)作用。將20至30粒花椒放在鍋內(nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。

　　另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，也可防止大米生蟲(chóng)。

　　2、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內(nèi)，放在缸底部) ，然后倒入晾干吹透的大米，并將米缸蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處，即可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　3、海帶防蟲(chóng)保存法：干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。保存大米時(shí)，大米和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后即可防止米霉變和生蟲(chóng)。

　　4、蒜瓣防蟲(chóng)法：將米放在陰涼通風(fēng)處，大米堆里放些蒜瓣即可防蟲(chóng)。食用時(shí)，如果大米中有蒜味，只要淘米時(shí)用手多搓幾次即可。

　　5、白酒滅蟲(chóng)殺菌法：將米放進(jìn)鐵桶或水缸內(nèi)，另取一個(gè)酒瓶，在酒瓶中裝上50克的白酒，然后把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，酒瓶要打開(kāi)蓋子，然后將容器密封。由于米的微弱呼吸，使空氣越來(lái)越少，酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲(chóng)、殺菌的作用，所以可以防止生蟲(chóng)。

　　6、無(wú)氧保存法：先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的食品用塑料口袋內(nèi)(宜裝滿(mǎn))，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　家庭在儲(chǔ)存大米的時(shí)候需要注意不要將大米放到廚房?jī)?nèi)，廚房溫度高、濕度大，與魚(yú)、肉、蔬菜等食品同時(shí)儲(chǔ)存，大米輕易吸收水分，加上離灶臺(tái)近，非常容易霉變。

　　怎么選購(gòu)大米

　　1、在我們挑選大米的時(shí)候，要先用自己的鼻子聞一聞，因?yàn)榇竺椎奈兜朗潜鎰e大米好壞的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果我們聞到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有異味的話(huà)，說(shuō)明大米質(zhì)量不好。

　　2、可以抓一把大米，然后用手使勁的搓一搓，如果大米經(jīng)過(guò)搓揉以后依舊是十分的潤(rùn)滑，那么說(shuō)明大米的質(zhì)量很好，如果搓揉以后大米粘手的話(huà)，說(shuō)明大米質(zhì)量有問(wèn)題。

　　3、看大米的硬度，如果大米的硬度很強(qiáng)，說(shuō)明大米的蛋白質(zhì)含量十分高，而硬度很低的話(huà)說(shuō)明這類(lèi)大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬。

　　4、可以仔細(xì)的看看大米的腹白，假如看到的大米腹部有一個(gè)不透明的白斑的話(huà)，那么說(shuō)明含水分過(guò)高，收割的時(shí)候大米不夠成熟所以腹白較大。

　　5、注意大米是不是有裂開(kāi)的情況，假如看到米粒上出現(xiàn)一條或者多條橫裂紋，那么說(shuō)明質(zhì)量一般，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

　　6、注意是不是有發(fā)黃的米粒，因?yàn)榇竺琢Ｈ绻霈F(xiàn)變黃，那么說(shuō)明大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米影響香味和口味。

　　7、觀察大米的顏色，如果大米是陳米，那么就會(huì)出現(xiàn)色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時(shí)也失去大米原有的香味，在分辨大米的時(shí)候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說(shuō)明大米越陳。