干腐竹保質(zhì)期為3個(gè)月，而保鮮真空腐竹一般可達(dá)1年之久。為增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

　　腐竹需要焯水嗎

　　通常情況下，腐竹在烹飪之前是需要焯水的。腐竹是曬制而成的，在這個(gè)過程當(dāng)中可能會(huì)有細(xì)菌，焯水可以達(dá)到殺菌的目的，雖然在烹飪腐竹之前會(huì)浸泡，但還是會(huì)有細(xì)菌存在，而且浸泡不一定能泡軟，一般都是外面軟，里面硬，非常影響口感，所以腐竹最好焯水。

　　怎么辨別腐竹

　　1、色澤辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質(zhì)腐竹：呈淡黃色，有光澤。

　　次質(zhì)腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質(zhì)腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　2、通過外觀辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

　　良質(zhì)腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

　　次質(zhì)腐竹：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

　　劣質(zhì)腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

　　3、通過氣味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質(zhì)腐竹：腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質(zhì)腐竹：有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

　　4、通過滋味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

　　良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質(zhì)腐竹：腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質(zhì)腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。