炒四季豆要焯水。四季豆中含有較多的皂素、凝集素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶等，四季豆焯水不僅可以使四季豆更容易煮熟透，還可以使四季豆吃起來(lái)更安全、衛(wèi)生，如果食用沒(méi)有煮熟的四季豆，對(duì)人體有害。而且焯水后的四季豆炒出來(lái)不會(huì)發(fā)黑發(fā)軟，而且又綠又脆，還很入味。

　　怎么挑選四季豆

　　一般要挑選豆莢飽滿(mǎn)、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕的四季豆。

　　1、看顏色

　　購(gòu)買(mǎi)四季豆的時(shí)候，首先要看它的顏色，比較鮮嫩的四季豆一般是青綠色的，如果看見(jiàn)四季豆是比較白的，不要購(gòu)買(mǎi)，這樣的四季豆不太新鮮。

　　2、看外表

　　比較鮮嫩的四季豆，外表的顆粒不會(huì)很明顯，如果是比較老的四季豆，表面的顆粒看著會(huì)非常的明顯，而且表皮也會(huì)有褶皺。挑選表皮沒(méi)有破損的四季豆是最好的。

　　3、用手捏

　　可以隨手拿起一個(gè)四季豆去捏一下它的顆粒，感受一下它顆粒的軟硬度，如果顆粒感覺(jué)比較軟的，就是相對(duì)比較新鮮的可以購(gòu)買(mǎi)，如果顆粒太硬就不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槟且呀?jīng)是存放很久的四季豆。

　　4、看頭尾

　　在挑選四季豆的時(shí)候，還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個(gè)小須，如果這個(gè)小須是比較長(zhǎng)的，就說(shuō)明這個(gè)四季豆是比較老的，不適合食用，要挑選小須稍微短一點(diǎn)的會(huì)更加的鮮嫩，更加的好吃。

　　如何保存四季豆

　　如果購(gòu)買(mǎi)的四季豆不能一次吃完，需要短時(shí)間的保存，可以先用熱水，把四季豆?fàn)C一遍，然后撈出來(lái)晾干水分，再用保鮮袋把四季豆包裹起來(lái)，把里面的空氣擠出，放到冰箱的冷藏室里就可以了。