松花蛋是熟的。松花蛋本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟了，因為蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程，只是平時是用溫度使蛋變性，而做松花蛋時是使用化學物質(zhì)使生蛋變性，所以松花蛋是熟的。

　　皮蛋保質(zhì)期是多久

　　密封恒溫狀態(tài)下松花蛋的保質(zhì)期在3～5個月左右，質(zhì)量和口感都不會有太大的影響，已經(jīng)剝皮的松花蛋保質(zhì)期大概只有2個小時左右，打開后建議及早食用，即開即食，因其制作過程中也存在變質(zhì)過程，所以在空氣中很容易變壞。

　　選購松花蛋方法

　　選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

　　一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差。

　　二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

　　三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

　　四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

　　松花蛋要不要煮

　　松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的。如果你生吃，最好把它們切成塊，用醋和醬油混合，醋酸可以中和部分堿，松花蛋的口感會更好。

　　當然，松花蛋也可以煮后食用，一般來說，將皮蛋放入沸水中煮7至8分鐘左右，或放入電鍋蒸5分鐘，使味道清淡，但不建議煮太久。

　　松花蛋怎么保存

　　松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變松花蛋原有的風味，此外低溫保存還會影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋，如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的松花蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風處。