螃蟹是用鰓呼吸的，只是螃蟹的鰓并不生在頭部的兩側(cè)，而是由很多像海綿一樣松軟的鰓片組成，生在身體上面的兩側(cè)，表面由堅(jiān)硬的甲殼覆蓋著。它的鰓就像海綿一樣能吸收很多水分，就算離開(kāi)水也像和在水里一樣，在陸地上鰓和空氣接觸面積大，當(dāng)鰓含有的水分和空氣一起吐出時(shí)就會(huì)形成泡泡。

　　螃蟹吐泡泡的原理

　　螃蟹雖然經(jīng)常生活在水里，但它卻和魚不同，生活在水里的時(shí)候，它從身體后面吸進(jìn)新鮮清水，水里溶解的氧進(jìn)入鰓的毛細(xì)血管的血液里，然后從身體的兩側(cè)吐出。螃蟹時(shí)常爬到陸地上尋找食物，而且離開(kāi)水后也不會(huì)干死。這是由于螃蟹的鰓片里儲(chǔ)存很多水分，離開(kāi)了水，仍然和在水里一樣，也能不停的呼吸，吸進(jìn)大量空氣，由口器兩邊吐出來(lái)。

　　因?yàn)樗M(jìn)的空氣過(guò)多，鰓和空氣接觸的畫積較大，鰓里含有的水分和空氣一起吐出，形成了無(wú)數(shù)氣泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。

　　當(dāng)螃蟹被人捕到你抓它時(shí)它也會(huì)吐白色泡沫，螃蟹吐泡泡，是由于它獨(dú)特的呼吸方式引起的。螃蟹用腮呼吸，它的腮隱藏在夾克下面，像海綿一樣，能吸進(jìn)很多的水，它靠腮里的水能在陸地上生活。腮里的水流被消耗掉氧氣后，會(huì)從螯足的底部流回體內(nèi)。在水流經(jīng)過(guò)體外時(shí)，新鮮的氧氣會(huì)融進(jìn)去。所以螃蟹能像魚一樣在水里呼吸?？墒菚r(shí)間長(zhǎng)了，腮里的水會(huì)見(jiàn)漸漸減少。這時(shí)螃蟹會(huì)抽動(dòng)嘴和腮，企圖吸收水分，可是卻吸進(jìn)了大量的空氣，空氣與腮里的水混合，便形成了許多的氣泡。

　　所以，當(dāng)我們?nèi)ナ袌?chǎng)采購(gòu)螃蟹的時(shí)候，最好是挑選吐泡沫的螃蟹，因?yàn)檫@說(shuō)明它是活的新鮮的。

　　螃蟹的生活習(xí)性

　　螃蟹喜歡隱匿在石礫和水草叢里，或棲居在江河、湖泊的泥岸或?yàn)┩康亩囱ɡ铮蜓ㄊ且环N本能的行為，可以防御敵害，螃蟹掘穴一般選擇在土質(zhì)堅(jiān)硬的陡岸。

　　螃蟹食性很雜，在自然條件下以食水草、腐殖質(zhì)為主，嗜食動(dòng)物尸體，也喜食螺、蚌子、昆蟲、蠕蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食物匱乏時(shí)也會(huì)同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵。

　　螃蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食，陸地上，螃蟹并不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。

　　在水溫適宜，水質(zhì)良好，餌料豐盛時(shí)，螃蟹食量很大，一晝夜可連續(xù)捕食數(shù)只螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，常遭受侵害，螃蟹的耐饑能力很強(qiáng)，常斷食10天乃至半月不食，也不致餓死。