刺身就是指魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片之類(lèi)的東西，指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。刺身別稱(chēng)：生魚(yú)片。主要原料：海魚(yú)，貝類(lèi)。刺身是外來(lái)詞。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辯認(rèn)其種類(lèi)，故經(jīng)常是取一些魚(yú)皮，并用竹簽刺在魚(yú)片上，以便于識(shí)別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱(chēng)作“刺身”，后來(lái)雖然不使用這種方法了，但“刺身”這個(gè)名稱(chēng)卻保留了下來(lái)。

　　刺身有寄生蟲(chóng)嗎

　　刺身可能會(huì)存在有寄生蟲(chóng)，但通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的刺身，一般是經(jīng)過(guò)液氮速凍和深凍等方式殺蟲(chóng)，含有寄生蟲(chóng)的可能性較低。此外，許多刺身產(chǎn)品是海魚(yú)，寄生蟲(chóng)相對(duì)較少。快速冷凍是消滅寄生蟲(chóng)最有效的方法之一。魚(yú)類(lèi)的處理是選擇養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)后抵御寄生蟲(chóng)的第二種方法。當(dāng)然，加熱是殺死寄生蟲(chóng)的最好方法。為了不損害肉的味道和提高有效防御，常用的方法是快速冷凍。

　　刺身是生吃的意思嗎

　　刺身是生吃的意思。但是刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；熱水浸燙：生鮮魚(yú)肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會(huì)表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺(jué)。刺身最常用的材料是海魚(yú)。常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、多春魚(yú)、鰤?mèng)~、鲹魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)，等等；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。