酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發(fā)酵過程中起著非常重要的作用。米酒中的細菌以乳酸菌為主，產(chǎn)生的乳酸是米酒酸味的主要來源，乳酸與乙醇發(fā)生反應生成酯類是米酒產(chǎn)生風味物質(zhì)，同時乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風味。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

　　米酒是酒嗎

　　米酒是酒，又叫甜酒、酒釀，在中國有上千年歷史，在古代叫做“醴”，是一種使用糯米為原料發(fā)酵而成的甜酒，酒精含量較低，口感甜美，一般用于飲用，也可以用于烹飪。

　　醪糟是米酒嗎

　　醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成,夏天特別適合。醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。

　　米酒直接喝好還是煮開喝好

　　建議在加熱米酒時不宜直接煮開，不然可能因為超過酒精的沸點導致酒精揮發(fā)，對口感和營養(yǎng)價值都有一定影響。