1、作用不同：味精主要用來(lái)調(diào)鮮的，雞精里面有雞肉鮮味，主要用來(lái)增加人們食欲的。

　　2、成分不同：味精是以小麥、大豆等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的粉末狀調(diào)味料。雞精主要由谷氨酸鈉、鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為原料，混合制成的一種復(fù)合調(diào)料。

　　3、保質(zhì)期不同：一般味精保質(zhì)期為3年左右，雞精保質(zhì)期只有1~2年時(shí)間。

　　4、顏色不同：味精一般都是白色的，雞精顏色一般都是淡黃色的。

　　5、形狀不同：味精是一個(gè)個(gè)的小條狀，比較小。雞精則是顆粒狀的，形狀要比味精稍微大一些。

　　雞精介紹

　　雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用于使用味精的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。

　　味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

　　味精介紹

　　化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。