1、需要觀察臘肉發(fā)霉的部位，如果里面的肉顏色正，則屬于正常的霉，只需要切掉發(fā)霉部位即可。

　　2、將發(fā)霉的部位切掉之后，用溫水將臘肉洗干凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘烤即可食用。

　　3、如果想繼續(xù)保存的，可用干凈紙包好，在外層再包幾層報紙，放在裝有木炭或者石灰的容器里面保存。

　　4、也可以直接用清水洗干凈，然后放在陽光下面爆曬一段時間，往臘肉上面多放點鹽，放在通風(fēng)的地方掛起來即可。

　　5、也可以用水焯的方法清洗，將洗好以及切好的臘肉放進(jìn)鍋內(nèi)，往鍋里加入少許水，加入配料將將水燒開，把臘肉水煮20分鐘左右撈起，把煮臘肉的水倒掉。這樣反復(fù)煮兩次，就可將臘肉上的霉菌去掉。

　　臘肉要煮多久才能吃

　　臘肉要煮30~50分鐘才能吃，主要看臘肉煙熏后的軟硬程度及煮臘肉所用的器皿。若是高壓鍋燜煮只需要30分鐘左右就可以了，若是一般的鐵鍋燉煮就需要50分鐘左右，因為臘肉本身肉質(zhì)較硬且較柴，若是不將其煮爛，食用起來也非常的費力不易咀嚼。

　　臘肉能存放多長時間

　　臘肉的保存期一般為3~6個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質(zhì)量就很難保證了。

　　臘肉介紹

　　臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。

　　形態(tài)

　　熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

　　特點

　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。