依照自然存在的狀況，鹽可以分為海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽四種。很早很早以前，人們就用大海的海水、鹽湖的湖水、鹽水井的井水曬制鹽了。當(dāng)然，現(xiàn)在人們還繼續(xù)用這種反復(fù)取制鹽。不過，也有一部分加碘精制鹽是從另一種途徑取得的——由開采的巖鹽加工而成。

　　在鹽礦，地下大塊的巖鹽被炸開，經(jīng)過“篩割機(jī)”“粉碎機(jī)”“研磨機(jī)”的加工，生產(chǎn)出有多種用途的粗鹽。要制精鹽，先將粗鹽溶解在水中形成鹽水。將鹽水泵入整流器，通過加工形成類似膏體的“鹽糊”。過濾“鹽糊”,將其干燥，并按鹽粒的大小進(jìn)行篩分。這樣就得到了精細(xì)的方晶鹽。加入化學(xué)物質(zhì)碘化鉀，制作使用碘鹽。

　　加碘后的食鹽經(jīng)過包裝和運(yùn)輸，然后才能走進(jìn)千家萬戶，走進(jìn)我們的生活。

　　鹽的提煉方法

　　1、蒸發(fā)法：蒸發(fā)法是人類取得鹽結(jié)晶的最古老辦法，是指利用太陽輻射熱蒸發(fā)至食鹽的方式，可適用于海鹽、湖鹽與池鹽。

　　2、煮鹽法：亦稱煎熬法，是利用火力蒸發(fā)濃縮鹵水來制造食鹽的方式。其形式有最早的石鍋式經(jīng)平鍋式、蒸汽利用式、真空式和今天的加壓并用真空式等。

　　3、凍結(jié)法：凍結(jié)法是利用水分子凝固成固態(tài)的冰時，并不會結(jié)合其他離子的特性來制鹽的方式，多為寒帶國家所使用。此法是將含鹽溶液凍結(jié)析離出氯離子與鈉離子而成鹵水，再經(jīng)多次凍結(jié)后使之結(jié)晶成鹽。

　　4、電析法：電析法又稱“離子交換膜法”，是將海水中的氯化鈉經(jīng)離子交換電透析裝置形成鹵水，再經(jīng)由多效蒸煮罐制成鹽結(jié)晶的制鹽方式。其優(yōu)點在于鹽產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、不受天氣影響，又可自動化生產(chǎn)而節(jié)省制鹽用地與操作人員的成本，但是因為能源成本頗高，導(dǎo)致整體成本仍無法與天日鹽抗衡，因此無法大量生產(chǎn)工業(yè)用鹽。

　　鹽怎么保存

　　1、將鹽存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)、罐內(nèi)，切勿將食鹽開口存放;

　　2、存儲在陰涼干燥，避免日光暴曬和空氣吸濕的地方，切勿一次購買過多的鹽，防止鹽分解和結(jié)塊;

　　3、勿接觸酸性，鹽遇酸性會破壞營養(yǎng)成分;

　　4、保存食鹽的缸、罐等切勿放在灶臺上，會使碘分離，降低其含碘量，影響鹽的質(zhì)量。