魯派賽螃蟹是山東菜系。魯派賽螃蟹以大黃魚(yú)為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚(yú)蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。此菜色米黃，食用時(shí)蘸姜醋汁同食，會(huì)使人聯(lián)想到那橫行海底的“無(wú)腸公子”。

　　制作魯派賽螃蟹注意事項(xiàng)

　　1、選用新鮮的黃魚(yú)，如沒(méi)有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。

　　2、過(guò)油滑魚(yú)時(shí)，油溫不宜過(guò)高，要將魚(yú)條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚(yú)肉碎爛如泥。

　　3、因有過(guò)滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

　　魯派賽螃蟹制作方法

　　1、將黃魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條。

　　2、魚(yú)條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。

　　3、勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚(yú)條下入勺中滑透，散開(kāi)后倒入漏勺內(nèi)，控凈油。

　　4、雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚(yú)條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻。

　　5、把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。

　　6、另用勺下入油燒熱，將魚(yú)條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。

　　7、外帶姜醋汁一起上桌。