剛死的螃蟹不能吃。因?yàn)轶π敷w內(nèi)有細(xì)菌和較多的組氨酸。螃蟹一旦死亡是不能排除的，即使死蟹煮熟了，這寫毒素也不易被破壞。其次不只是剛死的螃蟹，快要死的螃蟹，醉蟹，或是一些來路不明的蟹都不要吃，因?yàn)檫@些螃蟹中都可能會存在有害的物質(zhì)。

　　螃蟹死了不能吃的具體原因

　　1、死螃蟹口感變差，螃蟹體內(nèi)含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)，螃蟹死后，腸腺會很快散架，里面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質(zhì)會變差，口感大打折扣。

　　2、死螃蟹易過敏，蟹肉里所含的組氨酸在螃蟹死后，會轉(zhuǎn)變成組胺，組胺是一種致敏物質(zhì)所以不能食用。

　　3、死螃蟹易致食物中毒，螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物尸體，這些動植物中含有大量的細(xì)菌病毒，螃蟹活著的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細(xì)菌繁殖，而螃蟹死后，微生物會利用它的營養(yǎng)物質(zhì)快速繁殖，導(dǎo)致螃蟹腐敗變質(zhì)，會產(chǎn)生過多毒素。

　　螃蟹的保存方法

　　1、把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來鋪，這樣可以保存一段時間。

　　2、可以把螃蟹放在水里養(yǎng)，水莫過螃蟹即可。其次如果螃蟹太瘦或想儲養(yǎng)一下，可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒，可以催肥。

　　3、讓螃蟹保持濕潤，活一兩周問題不大，不要用水泡著就行了?？梢苑旁谒喑刂?，每天噴水，有時放一兩個月。