叫花雞是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜。叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，它的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹，最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

　　叫花雞的傳說

　　典故一

　　相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時(shí)看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花（化），朱元璋好奇地問道：“你在這里干什么?！崩辖谢ǎɑ┮豢词侵煸?，就忙說：“我在烤雞獻(xiàn)給大王?！敝煸耙宦牱浅ｓ@奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一帆風(fēng)順，當(dāng)了皇帝。后來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。

　　典故二

　　乾隆皇帝出訪江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花雞和窯雞的區(qū)別

1、菜系不同。窯雞是粵菜，是一種流傳于深圳、惠州、廣西等一帶的客家美味菜肴，而叫花雞是蘇菜，是江蘇常熟一帶地區(qū)的傳統(tǒng)美食；

2、做法不同。另外，窯雞是陜北人從窯洞里燒制而成，叫花雞則是用荷葉將雞包裹起來再放到火堆上燒制而成。