淀粉是混合物,因?yàn)樗歉呔畚?數(shù)值不同也就是聚合度不同,所以他是混合物。淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元，由葡萄糖分子縮合而成的多糖，屬于天然有機(jī)高分子化合物。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個(gè)還原末端基和許多非還原末端基。

　　淀粉是面粉嗎

　　淀粉不是面粉。淀粉,是從植物的根莖塊里提煉出來(lái)的,主要成分是葡萄糖分子化合物,是植物中的碳水化合物。淀粉的種類有很多,其中的不同主要在于所提取植物的不同,名字也是據(jù)此來(lái)叫的。淀粉只是面粉中的一部分，淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其它物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，淀粉顏色非常潔白，而面粉顏色則偏微黃。

　　淀粉是多糖嗎

　　淀粉本身屬于糖類,淀粉屬于糖類中的多糖。因?yàn)榈矸劭伤獬甥溠刻?麥芽糖是二糖,完全水解會(huì)生成葡萄糖。多糖是由多個(gè)單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物,主要包括均一性多糖和不均一性多糖。 均一性多糖是由一種單糖分子縮合而成的多糖,主要有淀粉、糖原、纖維素、幾丁質(zhì)、瓊脂、菊糖等。

　　淀粉可以用面粉代替嗎

　　淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性,勾芡什么的是不行,但是油炸雞腿什么的倒是可以。面粉是用小麥制作而成的粉末，和淀粉相比營(yíng)養(yǎng)較全面，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常被制作成面條，饅頭等主食類食物,有時(shí)候也會(huì)包裹著別的食物，放到油鍋中進(jìn)行炸。