羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位。羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。通常在羊身上的這個部位的骨頭是比較多的，但是在骨頭的縫隙中經(jīng)常會有一些肉，而從骨頭中挑出來的這些肉，吃起來也是非常的可口的。羊蝎子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

　　羊蝎子名稱的由來

　　宋代文豪蘇軾因政治斗爭而被貶官惠州，當(dāng)?shù)厥袌隽嚷?，商品匱乏，但每日會殺一只羊。因?yàn)樘K軾是被貶斥的罪官，所以不敢與當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭搶好的羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點(diǎn)羊肉。取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

　　蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中調(diào)侃他的弟弟蘇轍，你生活優(yōu)渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進(jìn)去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢。

　　在信末，蘇軾還幽默了一把說，這種吃法是不錯，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開心。

　　羊蝎子的做法

　　1、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁開。

　　2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

　　3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉。

　　4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

　　5、鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉。

　　6、大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔啤?/p>

　　7、一小時后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

　　烹飪羊蝎子的注意事項(xiàng)

　　1、在做羊蝎子用涼水進(jìn)行浸泡，而且泡的時間也要久一點(diǎn)，這樣可以把羊蝎子中的血水泡掉，這樣做出來的的羊蝎子沒有血腥味。

　　2、在燉羊蝎子的時候不要放太多的鹽，如果味道淡，吃的時候再放入鹽，這樣可以確保羊蝎子不會燉爛。

　　3、燉羊蝎子的時候，燉的時間越久，羊蝎子中的營養(yǎng)物質(zhì)才會慢慢的滲入到湯汁中，這樣燉出來的湯更好。