一般焯水時(shí)間控制在3-5分鐘即可。煮毛豆的時(shí)間過長，容易使毛豆變軟，沒有脆脆的口感，而且顏色沒有那么脆綠；如果時(shí)間過短的話，毛豆是有毒的，無法食用。建議在炒毛豆之前，先在鍋中放適量的水，水開口倒入毛豆煮6-8分鐘即可。

　　炒毛豆的做法

　　1、準(zhǔn)備毛豆，豬肉，蒜和姜。

　　2、把毛豆剝出來，洗凈備用，豬肉洗凈剁成肉末，放入碗中備用，蒜洗凈，剁碎，姜洗凈去皮，剁碎。

　　3、在肉末里倒入適量醬油，料酒、姜末、油、鹽，腌制10分鐘。

　　4、鍋里倒入適量清水，然后倒入毛豆，大火將水燒開，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燜煮3-5分鐘。

　　5、毛豆撈出，放入冷水中迅速降溫，降至常溫，撈出控干水分。

　　6、鍋里倒油，油熱，放入蒜末，翻炒出香味，然后倒入腌制好的肉末繼續(xù)翻炒。

　　7、倒入肉末炒至變色后，倒入控干水分的毛豆，繼續(xù)翻炒一會(huì)，然后再加適量鹽、雞精、醬油（注意分量，別放咸了），翻炒均勻，毛豆和肉末均熟透即可出鍋了。

　　如何挑選毛豆

　　1、看毛豆的外殼

　　新鮮的毛豆表皮應(yīng)呈現(xiàn)青綠色，上面有一層白白的絨毛，豆莢寬大且飽滿，可以清晰看到豆粒的位置。反之，不新鮮的毛豆外殼看著發(fā)黃、發(fā)黑，毫無光澤表面絨毛也較少。

　　2、選擇顆粒飽滿的毛豆

　　挑選毛豆時(shí)，要選擇那種比較飽滿的毛豆，飽滿的毛豆里面的豆子就比較飽滿一些，吃起來也就有得吃，而那些扁扁的毛豆就別買了，基本上也沒有什么豆子。

　　3、看毛豆的豆粒

　　剝開毛豆的外殼，如果里面的豆粒形狀為卵圓形，而且整體看著非常飽滿這樣的毛豆新鮮。不新鮮質(zhì)量不好的毛豆，里面豆子的形狀就比較扁平，不夠飽滿。